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原标题:做菜的小技巧,你知道几个?

  华龙网9月25日15时讯 有些人一直纳闷自己为什么做不出色、香、味俱全的菜肴?其实,做菜也是需要一些小技巧的,快来一起看看吧!

1、鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎!

2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水,汤才是乳白色,加一滴醋会瞬间变清汤。

3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

4、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐和醋,这两种调味品,过早的投入会影响口感。

5、炒鸡蛋记得用筷子炒,慢慢的将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

6、学会焯菜,在菜变色的同时捞出,有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

7、炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

8、永远不要忘记葱姜蒜,它们很重要。

9、糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣;同理,盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜。

10、肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

11、可以去腥的东西有很多,味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮都可以用来去腥。

12、炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。

13、记住你吃过的每一道菜,有些蔬菜搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉。

14、蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道,淘米水是最好的天然餐洗净,糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

15、想要鸡蛋嫩,打鸡蛋的时候加水。

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